Los Molares tiene uno de los mejores conservados castillos de Andalucía. Torre del homenaje, murallas, patio de armas, conservan su almenas, y su matacanes. Es un castillo casi intacto como si sobre él no hubieran pasado los siglos. Lo construyó Don Lope Gutiérrez de Toledo, a quien se había encargado la defensa del territorio frente a los moros. Don Lope hizo el castillo, y el castillo hizo el pueblo, primero una venta, una bodega, un herrero para herrar los caballos, un guarnicionero, un armero, y albañiles, y mercaderes. Total, un pueblo que se llamó Los Molares.